cuisine moléculaire : késako ?

[Rillette]

Coucou, c'est sérieux, par mail un touriste a formulé la demande suivante  :

On parle beaucoup en ce moment de la cuisine moléculaire. Y a-t-il sur la région un établissement qui la pratique ?

Mais késako ?
Kikisait ? 

[cocobarnabite]

Je sais pas ce que c'est mais ça doit pas être bon !!

[Beatrix Kiddo]

http://fr.wikipedia.org/wiki/Gastronomie_mol%C3%A9culaire

[bouclesdor]

oh oui
le restaurant "l'Aphrodite" sur Nice propose un menu..... à 85 €
des amis ont pu y aller et en ressortir complètement enchanté par cette expérience ...

[Beatrix Kiddo]

et ça consiste en quoi ? Parce que j'ai lu le lien wikipédia mais franchement, j'y comprends rien

[Rillette]

et ça consiste en quoi ? Parce que j'ai lu le lien wikipédia mais franchement, j'y comprends rien

moi j'ai pas le temps de chercher, ni de lire le lien pour l'instant, alors je suis preneuse aussi d'une définition !

[cestpasunluxe]

Y a une copine qui vient de m'en parler. Préserver les qualités gustatives et qualitatives des produits. Son exemple: faire cuire un oeuf à 64°C (dans un four). Le blanc durci mais le jaune reste mou, (à 65°c le jaune durcit), d'après ce que j'ai compris. C'est passé dans une émission dernièrement.
Si t'as pas le four adéquate, tu peux aller te faire cuire un oe....
 

[Beatrix Kiddo]

Ah donc maintenant faut être mathématicien pour cuisiner.............

Donc ma définition perso sera : Forme de cuisine qui permet aux mathématiciens et physiciens au chomage de se recycler et de redevenir utiles pour la Société         

Je sors 

[fanette]

A mon humble avis, c'est la cuisine que faisaient nos grands-mères : remplacer un produit nocif par un autre qui l'est moins ; cuisiner à tout petit feu pour ne pas "tuer" toutes les vitamines, etc..etc...

 

[Huahine]

tu as quelques chefs étoilées , et quelques chimistes qui en ont fait école !

en trois étoile manger des carottes avec de l'azote ca vaut bien el guli