désolé de vous avoir laissé tombé mais très chargée avec AVF marseille qui prend de plus en plus d'ampleurs, alors même pas le temps de poster des petites recettes, alors en voila une que j'aime bien et qui fait fureur à chaque fois.
FILETS DE ROUGETS AU PISTOU ET BOULGOUR (blé concassé) AU FUMET DE POISSON
pour 2 personnes :
- 3 petits filets de rougets (personnellement je les prends chez pic.. rd, y sont très bon congelés).
- boulgour (un verre doseur pour)
- fumet de poisson (une grosse cuillère à soupe)
- eau
- crème fraiche liquide
le pistou :
- 1/2 bottes de feuille de basilic
- un grand verre d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
préparer le pistou : piler les feuilles de basilic et l'ail, les incorporer à l'huile d'olive.
Préparer le boulgour : faire bouillir une fois et demi la dose de boulgour en eau, après ebullition, incorporer le fumet de poisson et verser (pas tout) sur le boulgour, laisser gonfler une petite demi heure, après ce temps verser le boulgour dans une casserole et le cuire, petit à petit rajouter de l'eau au fumet sur le boulgour jusqu'à ce qu'il soit cuit. Lorsque le boulgour est cuit et au moment du service, mettre de la crème fraiche, laisser un peu cuire encore (3/4 mn) et servir.
saler et poivrer les filets de rougets, mettre la sauce pistou dans une poêlle et poêller les filets côté peau d'abord puis les retourner (à feux doux).
voilou c'est tout et c'est super bon
ps : attention de ne pas trop saler le boulgour car le fumet de poisson est déjà salé, il vaut mieux rectifier l'assaissonnement après cuisson.
si ça vous branche, je fait un atelier brick et thé à la menthe à la maison de la mer le 27 octobre
http://www.avf-marseille.com/index.php/2006/10/27/616-vendredi-25-aout-2006-18h00-atelier-cuisine-chez-marianne-tapenade-verte-aux-amandes-et-beignets-de-courgettes
