Alors petit cours sur le riz en général et en amidon :
Il exite plusieurs sortes de riz selon le plat que tu veux faire tu va utiliser un différent :
Riz rond : dessert , préparation sucrée, plus friable qu'il garde sa forme n'a pas d'importance , il devient mou mais absorbe les adjonctions de parfums et a un gout neutre.
Riz alborio ou camarguais : riz pour les risottos ou paella ( il garde sa forme a la cuisson et ne s'écrase pas )
Riz parfumés : riz basmati ou thai, supporte pa smal de mode de cuissons : vapeur , eau , pilaf , gout parfumé et même blanc se mange tel quel . Les plus à la mode
Riz japonais ou a sushi : le riz dit gluant , cuit dix minutes et repose sous un torchon a la vapeur autant de temps s'agglomère , assez poisseux , il rentre dans la composition de tout ce qui est bouchées car il reste en tas facilement ( riz aussi le plus cher du monde , car super subventionné au japon ! )
Riz long grain étuvé : riz traité à l'étuvee comme les petits pois en boite , pour ne pas qu'il colle.
Ect ...
L'amidon c'est un ose , comme le glucose ou le fructose . Dans les cuissons moyen orientales nottament on fait tremper le riz entre 1/2 heures et 6 heures ( en iran par exemple). Toi quant tu va faire cuire du riz , tu va le faire bouillir dans l'eau et tu va jeter l'eau de cuisson pour l'égoutter. L'eau est blanchâtre l'amidon ( et les vitamines
) s'en vont . Hors dans le mode de cuisson moyen orientale , tu ne jette pas l'eau aprés cuisson , mais avant tu fais tremper le riz dans de l'eau salée . Tu le fais détremper , pour enlever de cet amidon avant , ce qui te permet de faire cuire directement ton riz , avec des épices ect ... sans avoir le rincer. Ben forcément si tu le cuisine , ca serait dommage de jeter avec le gout de ce que tu y a rajouté. En plus le riz cuit dans moins d'eau , 2 à 3 fois son volume.
Aprés tu as la cuisson pilaf , ou tu fais revenir ton riz dans de l'huile jusqu'a ce qu'il devienne translucide, avant de mettre l'eau , ca stabilise aussi la forme du riz.
La recette du riz aux vermicelles , c'est le riz dit a la libanaise , riz trempé puis cuit pilaf ou créole. D'ailleurs en guyane on appelle ca riz casserole.
Enfin on pourrait en dire des tonnes mais bon je crois que ca suffit ! si en iran si tu sais pas accomoder ton riz de 12 façon différente t'es pas un homme
