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Foie gras maison pour les nuls. IN RA TA BLEEUHHH !

Invité · 15 · 4626

vanillablue

  • Invité
Question comment préparer un foie gras pour le nuls ...

Il vous faut

un foie gras de 450 g environ
Un vin blanc moelleux
du sel du moulin
du gros sel
un moulin quatre épice !

Prendre un foie gras frais , un saladier d'eau froide déposer une petite poignée de gros sel et laisser tremper votre foie 1 heures dedans ... Retirer , bien éponger.
La phase la plus dure c'est d'attraper votre foie gras et d'enlever les trois nerfs qui s'y cachent ... La première fois c'est toujours un massacre  :mrgreen:

C'est pas si grave , sachez juste qu'il y a deux lobes , qu'il faut les séparer  :smt045  Et dans le gros lobe deux gros nerfs et le petit 1 ...

Une fois le massacre à la tronconneuse fait . Salez copieusement votre foie , poivrez généreusement et arrosez de 2 belles cuillérée de vin blanc moelleux .  bien imprégner votre foie , filmer et réserver au frais une heure.

Prenez une terrine allant au micro-ondes, bien serrer votre foie ( coté grand lobe dessus coté lisse ) et tassezz tout ca !  :smt005 , recouvrir l'opercule ...

Et collez le tout au micro-ondes ! mon temps moyen c'est 2 minutes 10 à 30 sec à 800 watts ... Si vous avez peur ou que le poid de votre foie varie trop par rapport au temps de cuisson , faite le cuire par tranche de 20 à 30 secondes , et plantez la lame d'un couteau au centre , si elle ressort tiède c'est cuit  ;)

Sortir la terrine et laisser couler le trop plein de graisse ... refermer et laisse minimum 48 h au frigo , c'est le plus dur ...

Les questions qu'on peut se poser :

Le plus dur c'est de faire cuire le foie sans sortir justement trop de graisse ... Plus la cuisson est douce et juste moins un perd de gras et de fondant ...

Au début ben vous galèrerez certainement pour garder le foie entier , quant vous enlevez vos nerfs , peut importe il se mange quant même  ;) ne vous inquiétez pas de l'aspect  ;)

Une terrine , mieux vaut une trop petite qu'une trop grande ...  :roll: 

Quant on dit tassez aller z y de toute vos forces ...

Pas assez salé , tant mieux , quant on sert un toast au foie gras , un peu de fleur de sel , et c'est parfait ...

Bizarre la marinade est pas assez liquide !  [-X  erreur à pas commettre , on aromatise le foie , on ne le tue pas , deux cuillérées de vin , de porto c'est largement assez ... La star c'est le foie pas le vin  ;)

Pourquoi je dois attendre si longtemps ??? Parce que 48 h c'est le minimum pour laisser le foie maturer ... 3 jours c'est bien  8-)

Oui mais le foie gras ca coute cher : Le mien me revient à 5 euros acheté à grand litto en promo , et frais , le reste part au congélo , je le sors quant j'en ai besoin ... Par contre avant congélation le prendre le plus frais possible ...

Le foie gras se trouve dans tous les rayons découpe de volaille au frais dans tous les hypermarchés !

Conclusion : ben le mieux c'est juste avec du campagne  :mrgreen:



isayun

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mmmuuuuùmmm et des tranches de foie gras sur de fines tranches de magret de canard c'est un délice!  :smt045

merci miss!


Mistral-Nikki

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je viens de prendre ta recette, et de l'"ajouter dans word, je la garde sous le coude comme ca pour noel :smt007  :smt007  :smt007
merci ma belle eclopee :smt007  :smt007


bilou

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Peut importe le type de volaille qui avait autour du foie gras (canard, oie, dinde, blonde) ?


vanillablue

  • Invité
Peut importe le type de volaille qui avait autour du foie gras (canard, oie, dinde, blonde) ?

dinde ??? OUAIS DINDONNEAU TU VEUX DIRE  :smt011  :smt005


bilou

  • Invité
Peut importe le type de volaille qui avait autour du foie gras (canard, oie, dinde, blonde) ?

dinde ??? OUAIS DINDONNEAU TU VEUX DIRE  :smt011  :smt005

Nan mais ma question était sérieuse (pour les deux premiers types de bête à plume), ça se fait pareil ?


vanillablue

  • Invité
moi je ne jures que par le canard , j'apprécie l'oie mais c'est plus délicat à préparer , parce que plus subtil ( autant dire plus fade )

chacun sa maison !  sinon c'est pareil


Traces d Huile

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Peut importe le type de volaille qui avait autour du foie gras (canard, oie, dinde, blonde) ?
Et morue, sirène, grosse vache... ?  :mrgreen:



Mistral-Nikki

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Peut importe le type de volaille qui avait autour du foie gras (canard, oie, dinde, blonde) ?
Et morue, sirène, grosse vache... ?  :mrgreen:
je te permet pas de parler de moi ainsi :smt011  :smt011  :smt011


 :mrgreen:


fanny13

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  • Le seul le vrai !!!
Moi je le fais au torchon, une couche de gros sel poser le foie poivrer et une couche de sel par dessus, rouler bien serré dans un torchon humide et au frigo. Le lendemain le rincer rapido sous l'eau, je fais pareil pour le magret de canard en ajoutant dessus des herbes de provence. C'est super et surtout trés bon.  :smt039 Je n'aime que le foie de canard car je trouve celui d'oie trop gras et trop moulligas, chacun ses goûts.
« Modifié: 18 octobre 2008 à 19:24:01 par fanny13 »


Born_to_be_Marseillaise

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fanette

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