Alors comment économiser son lobe de foie gras qui lache toute sa graisse et tout son poid quant on le fait mi cuire ?


Réponse : Le foie gras au gros sel !


Lavez , dénervez , dégorgez le foie.
Faites le tremper au frais dans un mélange d'alcool ( porto , sauternes ...) salé et poivré.
Reconstituez le foie et bandez le en boudin avec de la gaze.
Posez le sur un kilo de gros sel , recouvrir de la même quantité de sel.0
Laissez reposer une 24 heures.

Sortir le foie doucement , presser la gaze , enlever le foie et mouler dans une terrine à foie gras.


O% de perte de foie à la cuisson ! 

Et c'est bon ça ?? 

 

Heu ? Cà a l'air bon, Fanette, mais moi, j'ai peur que ce soit un peu long et difficile pour mes maigres talents de cuisinière !!! 

C'était juste pour embêter Vanilla ! Elle connaît mon opinion sur les foies gras de canards ou d'oies !!