Je ne sais pas si cela a été dit, mais c'est en 1880 que
Louis Ginouvès cuisinier à
la Pomme invente la recette des "Pieds Paquets". Il s'est inspiré des tripes à la mode de Caen mais remplace la panse de boeuf par celle de mouton.
Ce plat très apprécié des marseillais était servi dans cinq restaurants. On venait souvent le dimanche déguster les pieds paquets en calèche et à la belle saison le repas se faisait sur les bords de l'Huveaune.
Il y avait même une "chanson" pour la circonstance (sur l'air de "Au clair de la lune" ) :
"Allons à la Pomme manger les Paquets et nous ferons comme les vrais Marseillais"
