je vous expose quelques unes de mes recettes perso :
chick taouk ou poulet au citron a la libanaise
500 g d'escalope de poulet
2 yaourt grec
2 jus de citron jaune
thym
2 gousse d'ail pressées
1 cuillérée de moutarde
huile d'olive en option
sel poivre
Battre la moutarde avec le jus de citron et l'ail , rajouter une bonne quantité de thym et d"huile battre de nouveau avec le yaourt grec ,jusqu'a ce que le mélange soit parfaitement homogène salez poivrez. Placez vos escalopes de poulet dans ce mélange , a mariner 6 heures au moins au frigo .
Faire cuire au barbecue , ou a la poelle dans un peu de beurre avec une ou deux cuillérée de ce mélange ...
NB : il faut que le poulet soit doré mais fondant dedans , donc ne poussez pas sur le temps de cuisson parce que le citron et l'acide lactique cuisent déjà la chair du poulet !
salade façon grèce :
100 g d'olives noires à la grecque
200 g de féta
un demi oignon blanc
une tête d'ail pressée
thym
4 tomates allongées bien mûres
huile d'olive fruitée
1 citron
Dans un tupperware mélanger les tomates débittées en larges dés , avec la féta coupée en petits dés , les olives noires , le thym, l'oignon haché finement , la pulpe d'ail . Arrosez d'huile d'olive , poivrez , salez . Arroser d'un trait de citron.
Réservez au frais , une heure au minimum ... servir avec un bon pain
salade italienne
3 tomates allongées
deux blocs de mozarella au lait de buflonne
thym
ail pressé
basilic frais
huile d'olive
jus de citron
coupez des rondelles de tomates et de mozarella de même longueur , faites les se chevaucher dans un plat.
Mélangez l'huile d'olive , avec le basilic haché fin , le thym , la pulpe d'ail , salez, poivrez .
Arrosez généreusement la tomate et la mozarelle avec ce mélange , filmez et réserver au frigo quelques heures ...
salade espagnole
2 oignons blancs ou rouges
1 petit poivron vert
1 poivron rouge
4 belles tomates
huile d'olive
le jus de deux citrons
quelques branches de persil plat
quelques branches de menthe à feuilles plates
coupez tous les légumes en dés mélangez , cisellez le persil et la menthe , arrosez d'huile d'olive , du jus d'un citron , poivrez... réserver au frigo une petite heure avant de servir ... salez au dernier moment ....
Salade de bleu au noix
une belle laitue
75 g de roquefort
100 g de cernaux de noix
vinaigre balsamique
huile de noix
nettoyez la salade ( ouvrez le sachet ) , faites des petites rapures de bleu ou coupez le en tout petit dés , jettez y les cernaux de noix .
mélangez 2/3 d'huile de noix , pour 1/3 de vinaigre balasamique de modène , salez poivrez ...
servir avec l'assaisonement.
salade de pommes de terre façon île de ré
pommes de terre nouvelles
ciboulette, thym
Oignons blancs
vinaigre balsamique blanc
Huile d'olive
faites cuire vos pommes de terres à la vapeur , épluchez les et selon le calibres coupez les de façon relativement grossière .
arrosez au vinaigre blanc , parsemez de ciboulette et de thym , d'oignon émincé en dés fins , de poivre .
Arrosez d'huile d'olive, et parsemez de fleur de sel ...
Nage d'orange aux carottes
4 petites carottes bien fraiches
4 oranges à jus
eau de fleur d'oranger
sucre
canelle
menthe
rapez les carottes disposez les dans un petit saladier , pressez les oranges et répartir le jus sur les carottes , rajoutez une cuillérée ou deux d'eau de fleur d'oranger au gout . Sucrez si nécessaire ... décorez avec un trait de cannelle en poudre et des feuilles de menthe.
Filmez et réserver au frigo ... se sert trés frais ...
bricks chèvre noix au four
6 feuilles de bricks ou mieux de pate a filo !
6 noix
miel acide
1 fromage de chèvre un peu fait ( type buche )
25 g de beurre fondu
poivre sel
coupez les feuilles de bricks dans le sens de la longueur, préparez votres feuille de brick pour la plier en triangle , disposez y l'équivalent d'une demi noix , quelques dés de chèvre , et un quart de cuillère à café de miel , salez poivrez. Treminez le pliage , ainsi de suite jusqu'a faire douze petites brick.
Avec un pinceau badigeonnez de beurre , chaque brick et placez les sur une grille dans un four à chaud , pendant une vingtaine de minutes ... Servir avec une salade. et arroser de miel acide si vous aimez !
Farces à brick
Bricks au four
Brick en farce italienne : dés de tomates , dés de mozarella, thym , persil frais , cuits à l'huile d'olive au four .
Brick à la grecque : féta, courgettes précuites à la poelle , cumin.
Brick à la sardine : roulez une brick y déposer un peu de moutarde à l'ancienne , y placer un filet de sardine à l'huile égouttée .
Brick frites
Brick thon oeufs : cassez un oeuf , rajouter un peu de thon , sel, poivre , persil , plier en carré , et faire frire à l'huile . Arroser d'un peu de citron .
Brick au foie gras : faire saisir des pommes dans un peu de beurre trés rapidement . Réserver . Placer dans la feuille des lamelles de foie gras demi cuit , des lamelles de pommes , sel poivre , 4 baies . Faire cuire rapidement . Servir avec un coulis de miel. Autre variante remplacer les pommes par quelques tranches de figues.
Brick aux poulet : blanc de poulet déjà cuit , pincée de curry , shutney de mangue , sel , poivre.
salade indienne
2 filets de poulet cuit à coeur
une poignée de raisins secs
une carotte rapée
laitue
une poignée de mais croquant
une orange
sauce
huile
citron
curry sel poivre
Disposez la laitue , le mais , les carottes, les raisins secs , le poulet froid émincé finement . Coupez les oranges en tranches puis chaque rondelle en deux .
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ...( vous pouvez rajouter un peu de jus d'orange ou de pamplemousse . )
Servir aussitôt .
chakchouka blanche ou ratatouille blanche
3 courgettes jeunes et fermes
3 à 4 oignons blancs
1 tete d'ail pressée
sel poivre cumin
beurre
Dans une poelle faire fondre le beurre à feu trés doux , jettez y les oignons émincés , les courgettes en rondelle fines , et laissez compoter à couvert avec la purée d'ail. Quant les oignons sont cuit , ajoutez une cuillérée à soupe de cumin , le sel , un peu de poivre , remuez doucement une minute . C'est prêt . Servir tiède.
salade exotique
une laitue
une mangue ou ananas coupés en dés
crevettes
quatre coeur de palmier
deux pommes vertes coupées en cubes .
amandes noix ( facultatif )
huile
sel
poivre
curry
cannelle
sucre
citron
Mélangez la laitue , les coeur de palmiers en petits cubes , la mangue en dés ou les morceaux d'ananas frais , et les pommes en cubes. Disposez les crevettes dessus et les fruits secs hachés menus.
Préparez la vinaigrette , huile , citron , sel poivre , une pincée de sucre . Assaisonnez d'une pincée de cannelle et de curry .
NB : on peut remplacer les crevettes par de la mimolette .
chakchouka express ou ratatouille algéroise
4 oignons blancs
2 courgettes jeunes
1 piment vert
1 poivron
4 tomates mures
Dans une cocotte , faire revenir dans l'huile d'olive , les oignons émincés gros , les tomates mondées en dés , le piment vert , le poivron coupé en gros dés . Salez , poivrez. Quant le mélange à laché un peu de jus , rajoutez les courgettes en fines lamelles . Fermer la cocotte et faire cuire dix minutes à la pression.
homos rapide
une boite de homos non préparé ( ou l'équivalent de 250 g de pois chiches réduits en purée )
4 cuillérée de tahina
le jus d'un demi citron ( ou d'un citron entier si vous l'aimez acide )
2 tête d'ail en purée
huile d'olive
mélangez la purée de pois chiche avec le tahina , le citron et la purée d'ail .
Arrosez d'huile d'olive . servir avec du cumin et du paprika
taboulé
un beau bouquet de persil plat
un demi bouquet de menthe plate
1 à deux citrons au gout
1 petit verre de boulour brun fin
un oignon vert
3 tomates
huile d'olive sel
Lavez le boulgour à l'eau tiède , essorez réservez.
Couper les tomates en dés , nettoyer le persil et la menthe , les ciseler finement . Hachez l'oignon . Mélangez le tout .
Rajoutez le boulgour au mélange , le jus de citron , salez , et rajouter l'huile d'olive .
Servir dans des feuilles de salade ou d'endives.
riz jaune
200 g de riz basmati
un bouillon de poulet
4 dosettes d'épices à paella
beurre froid
sel poivre
mettre à bouillir un litre d'eau , rajoutez y un ou deux bouillons de poulet, les dosettes de Spigol et une cuillérée a café de sel . Jettez y le riz jusqu'à cuisson totale . Egouttez et rajoutez deux belle noix de beurre froid , remuez et servez .
riz libanais
200 g de riz
une poignée de vermicelles fin
huile
beurre
sel poivre
Faire tremper le riz une heure à l'avance dans un beau volume d'eau salée tiède. Egouttez ,réservez.
Faire chauffer une cuillérée d'huile et faites blondir les vermicelles , lorsqu'ils sont colorés jettez y le riz . Faites le revenir une petite minute et verser le double de volume d'eau . Surveillez la cuisson , rajoutez de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
Quant le riz est cuit , rajoutez quelques noisettes de beurre, poivrez au gout.
Boulghour :
200 g de boulghour moyen ou gros brun
2 bouillons de poulet
sel poivre
beurre
Faire bouillir un litre d'eau avec les bouillons et une petite cuillérée de sel . A ébulition jetter le boulghour , porter à ébulition . Coupez le feu . Laissez le boulghour deux minutes . Egouttez c'est cuit . Rajoutez une petite noix de beurre, remuez et servir.
champignons tartor
500 g de champignons de paris
4 oignons blancs
persil
tahina
huile beurre
émincez vos champignons et vos oignons ... Dans une grande poelle ou une sauteuse , mettez une bonne noix de beurre et d'huile à fondre et faites y revenir vos oignons et vos champignons , deux minutes à feu trés vif , puis baissez la température à moyen ...
Quant vos champignons sont tendres , salez poivrez , et jettez y une poignée de persil haché.
Une bonne cuillère de tahiné , au dernier moment , quant le tahiné est sec , qu'il colle presque , rajoutez deux trois cuillérée au soupe d'eau , et remuez bien , coupez la cuisson ...
carré d'agneau persil
un carré d'agneau par personne
de la moutarde, de la moutarde à l'ancienne
eau
persil haché
thym
mie de pain en poudre
sel poivre
huile
Mettez votre four à chauffer à 200 °C, pendant se temps préparez la panure , mélangez dans un saladier , la mie de pain , un demi bouquet de persil haché , deux branche de thym émietté , et trois belle têtes d'ail réduites en purée ...
Demandez à votre boucher de vous préparer des carrés de cotelette , et de vous nettoyer les manchons , sinon faites le vous même , enlevez les deux derniers centimetres de graisse et de viandes et de graisse restant sur les cotes , incisez bien entre chaque cotelettes afin que le gôut pénètre ...
entourez chaque morceaux d'os de papier aluminium , salez , poivrez , et badigeonnez de beurre fondu au pinceau et enfournez le carré au moins dix minutes pour bien le saisir ...
sortez le quant la viande n'est plus rouge ( selon que vous l'aimiez rosé ou plus cuit c'est le moment de le laisser plus ou moins longtemps )
dans un petit bol , détentez la moutarde et la moutarde a l'anciène avec un peu d'eau au pinceau ...
Badigeonnez vos carrés généreusement avec la moutarde , et faites adhérer la persillade dessus de chaque coté.
Rajoutez deux trois petites noix de beurre , sur le haut des carrés ... Et enfournez de nouveau , 10 à 15 minutes pour faire colorer la panure ...
vérifiez bien la cuisson
poulet roti orientale:
un beau poulet fermier bien ferme
persil
sel poivre
deux branche de thym
curry
poivre 4 baie du moulin
trois têtes d'ail en purée
Beurre , huile d'olive
bouillon
oignon
nettoyez le poulet , évidez le , lavez le .
Dans une marmitte , mettez deux cubes de bouillon , une branche de thym ( laurier si vous avez une feuille ) , une belle cuillérée de curry . Faites pocher le poulet 20 minutes à couvert .
Sortez le poulet , et égouttez le . Préparez la pommade , mélangez le beurre ramolli avec le thym , le persil haché , une belle cuillérée de curry , poivre , l'ail . Remuez bien jusqu'a obtenir une belle pommade .
Enduisez votre poulet de cette pommade , dedans , dehors ... Salez et poivrez avec les 4 baies .
Posez le poulet dans un plat graissé , couvrez le d'une feuille de papier alu et faites cuire une demi heure à 170 , rajoutez une louche du bouillon de pochage au fond du plat .
Par la suite , enlevez le papier alu , arrosez avec le jus et enfournez jusqu'a ce que le poulet soit doré
...
nb : c'est encore mieux de faire mariner le poulet une nuit avec les épices !
viande sucrée
200 gr de pruneaux
6 morceaux de gigot d'agneau
eau
1 verre de miel d'acacia
2 cuil d'eau de fleur d'oranger naturelle ( pas d'arome , achetez hénédrog ou en pharmatie )
1 cuil de cannelle
2 cuil à soupe d'huile
2 grosses pincées de sel
un bouillon
2 petit oignon
Faire tremper les pruneaux dans un saladier d'eau chaude.
émincer l'oignon dans une marmitte , avec l'huile et la viande , jusqu'a coloration de la viande des deux côtés .Quant les oignons sont transparents , couvrir d'eau , ajouter le sel , un bouillon de poulet et laisser cuire doucement à couvert .
Lorque la viande est presque cuite , ajouter , miel et pruneaux , cannelle et fleur d'oranger , laisser mijoter à feu trés doux ... laisser confire la viande , coupez la cuisson quant les pruneaux sont cuit ....
kefta a l'ail
500 gr de viande d'agneau grasse hachée
5 morceaux d'épaule
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 oignon
1 cuill de sel
1 cuill de cumin
persil
1 cuill de poivre gris
1 piment de cayenne sec
10 gousses d'ail
huile
1 oeuf
dans une cocotte , faire revenir dans l'huile l'oignon émincé et l'épaule d'agneau , faire revenir à coloration de la viande couvrir d'eau . ajouter les pois chiches , un peu de sel un bouillon de poulet et le poivre.
Dans un saladier , mélanger viande hachée , ail pilé , le cumin , le persil du sel et l'oeuf . Mélanger et confectionner des boulettes ( si nécessaire ajouter un peu de chapelure ) . Déposer dans la cocotte et laisser cuire à feux doux ...
Langue de veau nature
une langue de veau
deux oignons
une feuille de laurier
thym
1 cuill de ras al hanout
dans une cocotte, coupez l'oignon de manière grossière, salez , poivrez , rajoutez les herbes et les épices . Rajoutez la langue lavée . Couvrir d'eau à la limite indiquée sur votre cocotte .
Cuire à la vapeur , une heure trente ...
Sortir la langue égouttez la , enlevez la peau ... vous pouvez maintenant la manger telle qu'elle , ou la cuisiner avec de la tomate , des pommes de terre , des poivrons et une bonne dose de cumin ...
maquereau en barate
1 maquereau par personne
feuille d'aluminium
beurre
persil
poivre
nettoyez vos maquereau , vides les , coupez la tête , et lavez les . Disposez les dans une papillotte en alu , poivrez , et posez un morceau de beurre dans le corps du poisson . Refermez la papillotte.
Faire cuire à four chaud .
cabillau en papillote
dos de cabillau
carottes
oignon
courgettes
gousse d'ail
beurre
fleur de sel poivre
coupez vos légumes en juliene , faites les blanchir dans l'eau salez , et égouttez .
Dans une feuille de papier alu , ou de papier sulfurisé déposez du sel , du poivre, une cuillérée d'huile d'olive , quatre belle cuillérée de légumes , le poisson, un peu d'herbes de provence , l'ail en chemise , un peu d'huile de nouveau et resalez poivrez.
Fermez la papillote .20 minutes au four chaud. Servir avec un peu de riz.
