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Le Bar de Marius => Cuisine et Recettes => Discussion démarrée par: vanillablue le 21 août 2007 à 21:41:48

Titre: sfendj /beignets paysans
Posté par: vanillablue le 21 août 2007 à 21:41:48
Ce sont des beignets dérivés de la pâte à pain arabe, ce qui différencie les deux c'est la quantité d'eau et la levée. On trouve la même version en farine , et même dans le sud de l'andoulousie , preuve que la recette est millénaire.

La gasaa est un grand plat en bois terre cuite ou métal dans lequel on pétrit le pain , on fait le couscous ( le grand plat en métal pour ceux qui étaient à l'IRL couscous. )

Sfendj

500 g de semoule extrafine
20 g de levure fraiche
sel
eau
2 cuillérée a soupe de sucre

Dans une gasaa mélangez la semoule avec de l'eau le sucre , et la levure liquéfiée . Pétrir comme une pâte a pain cinq minutes , en incorporant l'eau en vous humidifiant les mains dans un récipient plein d'eau tiède au fur et a mesure . Au milieu du pétrissage , rajoutez le sel que vous humidifierez avec un peu d'eau , pétrir comme le matlouh 5 minutes . Continuez en incoroporant un maximum d'eau , lorsque la pate colle . La couvrir d'un linge et laisser pousser jusqu'a ce qu'elle ai doublée de volume .

Préchauffez de l'huile . Prélevez l'équivalent d'une grosse noix de pâte que vous étirerez a partir du centre , en laissant un cercle de pate épais tous le long de votre beignet rond , le centre étant plat et devenant croustillant a la friture .

Frire , disposer sur du papier absorbant et soupoudrer de sucre .