Marseille Forum

[TOPIC UNIQUE] Cuisine provençale (recettes et discussions)

Galinette · 27 · 6752

Galinette

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Je ne suis pourtant plus enceinte (je crois pas aller pour un troisieme, 2 ca suffit :wink: ) et pourtant depuis plusieurs jours j'ai des envies de... panisses. C'est grave docteur?

Le probleme c'est que l'Estaque c'est un poil trop loin pour moi...
Alors question: l'un de vous a t-il essaye la recette des panisses que j'ai trouve dans "Les Secrets de la cuisine provencale" de Jacqueline Gerard? Ou quelqu'un a -t-il une meilleure recette a proposer ou un tour de main pour que ca soit reussi? Ceci dit, peut-etre que vous n'avez jamais pense a en faire vous meme vu que vous etes sur place pour en acheter!

D'ailleurs a ce propos, il me semble que la qualite des panisses des cabanes de l'Estaque a baisse depuis quelques annees. Soit c'est moi qui en vieillissant devient plus sensible a la friture, soit c'est vraiment plus grassou.

De toute facon, si je trouve de la farine de pois chiches, je me lancerai bientot et vous dirai ce que ca a donne...

PS: peut-etre que Mildiou devrait creer une section "Popotte" si y'en a en comme moi qui aimerait discuter bouffe. Ou alors j'aurais du poster dans la section resto...


Cheyenne

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Salut Galinette !

Pour ma part, bien que j'aime beaucoup ça, j'ai eu très peu l'occasion de manger des panisses, je te serai donc d'un piètre secours sur ce sujet là ...

Par contre oué ... une rubrique "cuisine provençale" sur le forum ça me botterait bien ... histoire qu'on échange nos recettes typiques ...

Mildiiiiouuuuuuuu ! T'en penses quoi ?


Mildiou

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    • Marseille Forum ;-)
Pourquoi pas pour la section cuisine. En attendant, ce topic peut-être un bon début pour échanger les recettes.

Si vraiment il y a beaucoup de recettes, je rajouterai une rubrique, mais pas pour le moment. J'ai souvenir de rubriques que de nombreuses personnes m'ont demandé et qui restent toujours bloquées à 3 messages :-''


Cheyenne

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Hugh !

Le chef a parlé !


dès que j'ai un moment je balance la recette des navettes provençales ...


Born_to_be_Marseillaise

  • Invité
Les panisses tu peux en acheter dans chaque rayon "charcuterie" de tout supermarché qui se respecte ou chez le charcutier. Tu prends un rouleau et tu coupes en tranches d'un 1/2 cm que tu fais frire. Les égoutter

Surtout ne pas prendre les panisses sous vide....c'est beurkkkkkkkkkkkk, dégueulasse...il faut les fraîches...

Et oui je suis d'accord avec Galinette, la qualité a baissé...L'Estaque c'est comme plein de trucs, c'est plus ce que c'était...j'y allais souvent avec mes parents, un cornet de panisses et un chichi frégis !!!! miam miam...

BtbM


Cheyenne

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Heu BtbM ...


Si je ne me trompe pas Galinette est Australie (corrige moi si je me trompe ...)


De doute donc fort qu'elle trouve des panisses chez les charcutiers de Sydney ou Canberra meme s'ils sont execellents ...  :wink:


J'imagine que c'est pour cela qu'elle essaie de les faire elle-même ...


Bon, on se cotise pour lui en envoyer un cargo ???  :lol:


Born_to_be_Marseillaise

  • Invité
Voilà ce que c'est quand on va trop vite.........effectivement, tu as raison...mais que veux tu, elle m'a induite en erreur en parlant de l'Estaque et de la baisse de la qualité  :lol:


titidegun

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  • Nostalgique !
:smt109 Allez donc faire un tour sur mon site.

 Ma femme y a mis trois recettes provençales dont la fameuse "pissaladière"  :smt118 ..... hum ..... exceptionnel !!!!!! :wink:


Cheyenne

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Well,

J'ai comme l'impression que cette section va avoir du succès et que le forum compte une bande de sacrés gourmands ...


Chaud devant !

Pour les navettes ... il va d'abord falloir que je refasse un essai  :wink:


Galinette

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Voui voui BtbM, je ne suis plus a Marseille moi! C'est pour ca effectivement, Cheyenne t'as tout compris que je vais essayer de les faire... sous reserve de trouver la farine de pois chiches, pas si evident. J'ai bien reussi a trouver de la creme de marron, alors, rien ne m'est impossible :wink:

Desolee si je reagis tard mais avec le decalage, quand je poste en journeee c'est la nuit pour vous et inversement. C'est pas que mon neurone fait la sieste... Quoique des fois c'est bien le cas!

Je veux bien recevoir un cargo mais je doute que le personnel de la quarantaine australienne soit d'accord :(

Titidegun, malheureusement (attention je vais me faire lincher, moi) je n'aime pas les anchois :cry: En tout cas, je recommande aussi le livre de Andree Maureau!

Bon je vais aller au supermarche du coin pour chercher la farine de pois chiches...
A plus,


Cheyenne

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Hé hé Galinette !

Ce n'est pas un pb que tu postes la nuit ... ça nous fait de la lecture pour le lendemain matin !


Proposition : j'ignore si cela pourrait poser pb au niveau des douanes vu que c'est une denrée alimentaire, mais si tu ne trouves pas de farine de pois chiches sur place, je veux bien t'en envoyer (et je suis sérieuse ...).

Il faudrait donc se renseigner, et si ça ne pose pas de pb, je veux bien t'en faire parvenir ...

 :wink:


Kalysta

  • Invité
Ben vivi ce serait le mieux on fait les courses et on lui envoit ce qu'ele en trouve pas.......

PAr contre, faut savoir si cela passera au niveau des douanes.........; mais bon apres tout on peut parfois acheter des denrées alimentaires via le net et se le faire expedier d'un pays etranger.......... donc pourquoi pas.... !!
cela m'as donné faim de relire ce topic ce matin moi........

Tiens nous au courant........ on t'aidera en te fournaissant ce qui manque si les douanes acceptent....... :twisted:


Cecile2b

  • Invité
Eh les filles, j'ai des centaines de recettes si vous voulez, pas forcement provencales parcontre...
Et je cherche une recette de fougasse aux olives, lardons etc...
Arf ça me donne faim rien que de l'imaginer...  :roll:  :lol:


aicha

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    • avf marseille
oh oui mildiou un forum cuisine j'adore,

moué c'est la honte, ça fait 3 ans que je suis à marseille et toujours pas goûté les panisses,  :-''
c'est bizarre mais j'ai l'impression en les voyant que c'est un peu  pateux, non?  :?  
quel texture ça a?

ben cet aprèm pendant que ma tiote fait sa sieste, je vais faire des baklawas, :smt118 il adore mon piti mari, si vous êtes sage je vous mettrais la recette, c'est super facile, surtout qué yé prends de la pate à filo, c'est plus simple, en pluche je vois pas la différence


bon passons aux choses sérieuses, autre recette que je vous donne, j'suis dans mon bon jour  :mrgreen:
la tapenade super facile, j'en fait souvent en apéro, c'est meilleur que les cacavouettes

200 g olives noires dénoyautées
10 filets d'anchois (dessalé ou pas ça dépend des goûts)
1 c à s de capres
1 gousse d'ail
mixer le tout en rajoutant petit à petit de l'huile d'olive

et voila c'est un régal

 :smt006


Cecile2b

  • Invité
Merci Aïcha !!!
Hum des Baklawas...  :smt007 Ma grand-mère m'en faisait quand j'étais pitite... miam, les pâtisseries mon pêché mignon...  :roll:
Bon allez les recettes, les recettes, les recettes !!!!  :lol:



aicha

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    • avf marseille
:D bon comme vous me l'avez demandé très gentiment, je vous donne la recette des baklawas, par contre attention la ligne, kalysta et BTBM, va falloir courir 2 fois plus au parc  :smt026


400 g de pistache et amande, vous mixer le tout, ensuite ajouter 2 c à s de sucre, 4 c à s de fleur d'oranger (plus selon les goûts) mélanger le tout
faire fondre doucement 250 g de beurre
bien beurrer un moule rectangulaire assez grand, y déposer la moitié des feuilles de filo, après les avoir toutes beurrer avec un pinceau, y répartir le mélange de pistache sur toute la surface, recouvrir du reste de la pate filo, toujours toutes beurrées et verser le reste du beurre
découper des losanges ou ce que vous voulez (attention la pate filo est fragile, c'est pas évident, un bon couteau suffira) enfourner 40/45 min à 160° (surveiller quand même ça dépend des fours)
faire chauffer du miel pour le liquéfier et le verser sur les baklawas
si vous préférez vous pouvez faire un sirop, moi je préfère au miel
les laisser s'himbiber une nuit

c'est prêt  :smt023


Cecile2b

  • Invité
Ahh ca y'est je bave !!!  :lol:  Merci Aïcha !!! Une tite question, tu les achetes où les feuilles de filo?  :oops:
Bon moi ce soir c'est tarte aux pommes alsacienne... slurp  8)


aicha

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    • avf marseille
les feuilles de filo, c'est vrai qu'on en trouve pas partout, mais au mon..ix, je crois j'en ai déjà acheté

attention quand même à la cuisson, j'ai laissé un chouille trop cuire les miens  :(  ils doivent être croutillant et non durs

bisous à tous  :smt039


Cecile2b

  • Invité

 

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