J'ai de la morue. Je veux faire un bon petit plat autre que de l'aioli....
Il me semble me souvenir que ma mémé en faisait en sauce tomate ..... mais je ne me souviens absolument pas de la recette.
Alors je compte sur nos "vieilles" du forum !!
 Booooooooooon, si vous êtes un peu moins vieille que les plus vieilles, vous pouvez aussi me donner votre recette de morue !!

Merci !!

chez nous, la morue, c'est avec des pommes de terre en grosses tranches grossières (dans les 1,5 cm d'épaisseur), tomates écrasées, persil, (laurier ?), sel et poivre ... et hop, au four !

faudrait que tu branches une portugaise !  

Moi c'est ragout, avec tomates, pommes de terre, olives noires.  

sur nos "vieilles" du forum !!

ah, miette est demandé

CocoB,

Lorsque j'étais au Brésil, j'ai beaucoup mangé de plats à base de morue (bacalhau).
Tu peux voir des recettes sur la cuisine portugaise ou brésilienne sur le net.
On en mange aussi aux Antilles...Ici chez nous c'est la brandade.

http://www.cuisine-et-recette.fr/recettes-de-cuisine/type-de-plat/plat-principal/morue-aux-aromates#

Non la morue ça cuit vite, moi je mets les patates, les olives et la tomate, quand elles sont presque cuites j'ajoute la morue, autrement ça fait de la bouillie, et ça continue à mijoter ensemble.

Avant c'était le ragout de fin du mois quand il fallait finir avec peu de sous, maintenant au prix de la morue c'est un plat de riches.

C'est une recette de vieille. 

Quoique avec un château à l'Estaque tu as les moyens toi.    

Vouai, un chateau sans frigo pour conserver la morue !!

Aloooooooooors, j'ai 1kg200 de morue désalée.
Voilà ce que je peux dire !

Tu sais nous on la faisait simple avec de la morue salée qu'on faisait tremper, maintenant il y a la dessalée, mais je trouve qu'elle a moins de goût.

Je fais revenir, dans de l'huile d'olive évidement, de l'oignon+ail.

Je mets les patates coupées en gros cubes et je tourne le tout doucement, pour colorer

J'ajoute de la tomate fraîche ou en boite mais tomates entières pas en purée.

Et des olives avec le noyau, ça a plus de goût.

Quand les patates sont presque cuites mais pas trop je mets ma morue.

Je baisse le feu et je laisse mijoter doucement pour ne pas mettre la morue en bouillie, car ce n'est pas un poisson dur, mais plutôt fragile. Je ne couvre pas pour laisser évaporer l'eau de la sauce, pour qu'elle soit épaisse et plus onctueuse.

Si les morceaux de morue sont gros il vaut mieux les couper plus petits.

Pour les quantités pour moi c'est au pif comme toujours.

Quand j'étais petite nous avions la chasse à eau des WC au dessus dans un réservoir et il fallait tirer la chaine, donc on mettait la morue dans un torchon et dans le réservoir, de cette façon à chaque fois qu'on tirait la chasse l'eau était changée, et la morue se dessalait.

Beaucoup faisait comme ça, à cette époque il n'y avait pas tous ces produits que l'on met maintenant, pour le tartre, pour que l'eau soit bleue, etc....

ouais, comment tu nous causes, CocoB ? 
"morues" et "vieilles" dans un même topic, ça fait beaucoup, hein ! 

Si la morue et le cabillaud ne font qu’un dans le monde, la France, elle, fait la différence. Ce que nous appelons morue est du cabillaud salé et séché.

La chair blanche et fragile du cabillaud se marie très bien avec des sauces à base de moutarde ou de vin blanc. Il est excellent mariné au citron et fines herbes et supporte toutes les cuissons pourvu qu’elles respectent sa délicatesse.

La morue, ingrédient  du bacalhau portugais, est également un aliment de base aux Antilles. Ils la cuisinent en acras ou en beignets, toujours légèrement dorés.

Propriétés naturelles
Si le cabillaud est un poisson maigre, il offre cependant des protéines complètes fournissant les 9 acides aminés essentiels et il est une excellente source d’iode, de magnésium et de phosphore.

Il constitue également un apport complet en vitamines: B12 pour les globules rouges et l’entretien des cellules nerveuses, B3 nécessaire à la production d’énergie ainsi que de la vitamine B6 qui participe au bon fonctionnement du système immunitaire. Enfin, n’oublions pas que l’huile de foie de morue est riche en vitamine D.
Calendrier
Le cabillaud, frais ou séché, est présent toute l’année sur l’étal, mais la meilleure saison reste de mai à avril. 
Comment choisir ?
Le cabillaud est vendu sous différentes formes : entier, en darne, rôti ou encore salé et séché sous l’appellation «morue».

Entier, le cabillaud doit être rigide et aucune trace de sang ne doit apparaître le long de sa colonne vertébrale. Lorsqu’il est extrêmement frais, on note la présence d’une poche remplie d’air près de l’arête centrale.
En darne, veillez à ce que sa chair soit ferme et d’un joli blanc nacré. Rôti, il est entouré d’un film plastique, bardé, ficelé et prêt à cuire.
Le cabillaud d’Afrique du Sud est souvent vendu décongelé sans que cela soit mentionné.

Les variétés de morues sont établies selon le mode de salage du cabillaud.
La morue salée est le nom que porte un cabillaud salé à bord, c’est la plus courante en France.
La morue verte est un cabillaud salé mais non séché, elle dégage une odeur très forte et se trouve principalement dans le bassin méditerranéen.
Le filet de morue est un cabillaud pelé, sans arêtes, blanchi et légèrement salé.
Enfin, le Stockfish est un cabillaud séché à l’air libre.
La langue, les joues et le foie de morue sont comestibles.

issu du site : http://www.easyfrenchcook.fr/produit/cabillaud-516

Sinon, quand il enr este de l'aioli, j'en fait de la brandade, et la dernière fois, nous en avons fait un soufflé... on a pris la recette du souffle au froamge basique et on y a incorporé la morue mixer, en otant une bonne quantité de fromage, on avait peur que le mariage des deux ne soit pas top top, un delice......