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Cuisine et Recettes


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Vos recettes traditionnelles de Noël

Sondage
Question: Pour vous quel plat est indispensable sur la table du réveillon?
Foie gras - 9 (27.3%)
Huitres - 3 (9.1%)
Saumon fumé - 1 (3%)
Dinde/Chapon - 3 (9.1%)
Buche aux marrons - 1 (3%)
M'en fout! - 16 (48.5%)
Total des votants: 29

1 2 3 ... 6 Bas de page
NATH - 11 Décembre 2006 à 09:54:55
Invité


je recherche une recette pour mon repas de noël.J' aimerai faire de la lotte .
Qui a de bonnes recettes  ....pas trop compliquée.... pour la blonde cachée que je suis !!!  Laughing
patrick - #1 - 11 Décembre 2006 à 10:04:38
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Roy d'Espagne


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Voilà de quoi te mettre l'eau à la bouche..et la lotte sur le feu !!



Bon ap' !!


http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recherche/Lotte/index.shtml

   L'intelligence artificielle n'a aucune chance face à la stupidité naturelle !! 

(\__/)
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(")_(")
Aeryn Sun - #2 - 11 Décembre 2006 à 10:10:31
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Bonjour
Voiçi ma façon de cuisine la lotte:
Je l'a met dans un grand plat, avec un filet d'huile de tournesol, des tomates en quartier, des pommes de terres en quartier, je sale, poivre, noix de muscade, des GRAINES  de fenouil, du laurier ( et surtout pas de thym), dessus les poissons j'y dépose des rondelles de citron et j'arrose de vin blanc , une petite bouteille suffit, et au four 1 h environ

edit: j'ai oublier l'ail et oignon blanc

Coco - #3 - 11 Décembre 2006 à 10:18:40
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Moi, ma préférée c'est la Bourride de baudroie !

Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 kg de baudroie,
1 kg de pommes de terre,
De l'huile d'olive, du sel et du poivre,

Et pour le bouillon :
2 oignons et 1 échalotte hachés fin,
1 poireau et 1 carotte coupés en tous petits morceaux,
4 gousses d'ail,
1 tasse de cognac ou de pastis,
2 petits piments de Cayenne,
Du thym, du laurier, et encore du sel et du poivre.

Pour l'aïoli :
8 gousses d'ail,
4 jaunes d'oeuf,
un quart de litre d'huile d'olive,
Et toujours du  sel et du poivre.

Recette :
Dans une sauteuse faire revenir à l'huile d'olive le poireau, l'échalotte et les oignons.
Couvrir avec deux litres d'eau bouillante et ajouter les autres ingrédients du bouillon.
Dès la reprise de l'ébullition mettre les pommes de terre épluchées dans la sauteuse, laisser bouillir pendant un 20 minutes.
Poser ensuite les tranches de baudroie sur les pommes de terre laisser bouillir encore pendant dix minutes maximum (pas plus,  sinon, le poisson est trop cuit).
Pendant la cuisson du poisson, on peut préparer l'aïoli.
Voilà, après c'est prêt : il  n'y  a plus qu'à... déguster !!!

S'inventer une cause à sa mesure et la défendre hautement... quitte à en mourir mais gaiement !!! (Jean RASPAIL)
NATH - #4 - 11 Décembre 2006 à 10:47:53
Invité


MERCI COCO !!!
MUMMMMMMMMMMMMMMMMMMM c' est mon plat de poisson préféré !!!
     
par contre je ne trouverai pas de baudroie dans nos magasins.... Crying or Very sad ..Mais je peux le remplacer par de la lotte , non ?
oon va se régaler,  on va se regaler   !!!
patrick - #5 - 11 Décembre 2006 à 11:01:30
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Roy d'Espagne


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Je crois qu'en fait le poisson entier c'est la baudroie, et quand tu ne prends que la queue, la tête étant assez moche et peu ragoûtante, on l'appelle la lotte...donc, ta lotte ira très bien !! Wink

   L'intelligence artificielle n'a aucune chance face à la stupidité naturelle !! 

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Coco - #6 - 11 Décembre 2006 à 11:15:48
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Mais oui, Pat a raison : c'est bien le même poisson !!!
Moi, sais  pas pourquoi j'arrive pas à l'appeler lotte...

S'inventer une cause à sa mesure et la défendre hautement... quitte à en mourir mais gaiement !!! (Jean RASPAIL)
nikki - #7 - 11 Décembre 2006 à 11:21:23
Invité


Citation de: "Coco"
Moi, ma préférée c'est la Bourride de baudroie !

Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 kg de baudroie,
1 kg de pommes de terre,
De l'huile d'olive, du sel et du poivre,

Et pour le bouillon :
2 oignons et 1 échalotte hachés fin,
1 poireau et 1 carotte coupés en tous petits morceaux,
4 gousses d'ail,
1 tasse de cognac ou de pastis,
2 petits piments de Cayenne,
Du thym, du laurier, et encore du sel et du poivre.

Pour l'aïoli :
8 gousses d'ail,
4 jaunes d'oeuf,
un quart de litre d'huile d'olive,
Et toujours du  sel et du poivre.

Recette :
Dans une sauteuse faire revenir à l'huile d'olive le poireau, l'échalotte et les oignons.
Couvrir avec deux litres d'eau bouillante et ajouter les autres ingrédients du bouillon.
Dès la reprise de l'ébullition mettre les pommes de terre épluchées dans la sauteuse, laisser bouillir pendant un 20 minutes.
Poser ensuite les tranches de baudroie sur les pommes de terre laisser bouillir encore pendant dix minutes maximum (pas plus,  sinon, le poisson est trop cuit).
Pendant la cuisson du poisson, on peut préparer l'aïoli.
Voilà, après c'est prêt : il  n'y  a plus qu'à... déguster !!!

bon coco j'arrive hein z'ai faim  Razz
Coco - #8 - 11 Décembre 2006 à 11:50:10
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Hihi, Nikki jolie : je suis une très, très mauvaise cuisinière, moi !
J'ai jamais fait la bourride, par contre, ma maman, elle, elle me l'a fait super bien... en général pour mon anniversaire parce que j'adore... Je t'attend pour l'occasion, tu viendras ?
 Wink

S'inventer une cause à sa mesure et la défendre hautement... quitte à en mourir mais gaiement !!! (Jean RASPAIL)
luc_13 - #9 - 11 Décembre 2006 à 11:53:38
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La Pauline - 9 ème


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Citation de: "Coco"
Mais oui, Pat a raison : c'est bien le même poisson !!!
Moi, sais  pas pourquoi j'arrive pas à l'appeler lotte...

 Laughing , ah le langage régional !, même poisson je confirme.
idem pour :
- le tournedos et ... le steack haché
- le chateaubriand et ... le tournedos...
y'en a plein d'autres !

Pour Nat, regarde du côté des papillotes sur G**gle, la lotte/baudroie se tient particulièrement bien en papillottes, les recettes sont en général très simples et rapides à préparer, de plus ça cuit tout seul et plutôt light côté emploi des matières grasses.

Tu trouveras un grand nombre de possibilités souvent à base de petits légumes et épices, un peu de riz à côté et tout est prêt.
nikki - #10 - 11 Décembre 2006 à 12:41:22
Invité


Citation de: "Coco"
Hihi, Nikki jolie : je suis une très, très mauvaise cuisinière, moi !
J'ai jamais fait la bourride, par contre, ma maman, elle, elle me l'a fait super bien... en général pour mon anniversaire parce que j'adore... Je t'attend pour l'occasion, tu viendras ?
 Wink
c gentil, mais ca ira je voulais gouter la tienne Laughing  Laughing (je rigolais, mais tres trop chou toi Embarassed )
bakka-ohka - #11 - 11 Décembre 2006 à 13:27:24
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...AAAAAAAAAAAA TAAAAAAAAAABLE !!!!!!!!!!!!!!!
nikki - #12 - 11 Décembre 2006 à 13:44:18
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tous chez coco Laughing  Laughing  Laughing
maïtéchou - #13 - 11 Décembre 2006 à 13:48:51
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Four solère




Citation de: "Coco"
Hihi, Nikki jolie : je suis une très, très mauvaise cuisinière, moi !
J'ai jamais fait la bourride, par contre, ma maman, elle, elle me l'a fait super bien... en général pour mon anniversaire parce que j'adore... Je t'attend pour l'occasion, tu viendras ?
 Wink


Et moi je peux viendre!??!! j'adooore le poisson!!!!! Laughing  Laughing

A+  

La lecture, c'est comme les auberges espagnoles, on n'y trouve que ce que l'on y apporte.
NATH - #14 - 11 Décembre 2006 à 13:48:55
Invité


Citation de: "patrick"
Je crois qu'en fait le poisson entier c'est la baudroie, et quand tu ne prends que la queue, la tête étant assez moche et peu ragoûtante, on l'appelle la lotte...donc, ta lotte ira très bien !! Wink

 Embarassed ben j' ai encore perdu une occaion de me taire, moa !!! Sad  
ch' avais pas que c' était le même poisson en fait !!!
Je vais donc faire une bourride de lotte pour noël !! youpiiiiiiiii
aicha - #15 - 14 Décembre 2006 à 18:07:40
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et la traditionnelle "lotte à l'armoricaine" ça vous dit ?

Ingrédients
400 g de lotte
4 tomates
1 gousse d’ail
2 échalotes
½ botte de persil plat
½ verre de muscadet
2 c.s de cognac
50 g de beurre
2 c.s d’huile d’olive
poivre de Cayenne

Ebouillanter, peler, épépiner 4 tomates.
Mettre à étuver (c'est à dire à petit feu à couvert) dans un peu d’huile.
Dans une sauteuse, faites colorer sur toutes les faces la lotte détaillée en 8 puis la mettre de côté.
Peler et hacher les échalotes, hacher le persil, écraser l’ail.
Ajouter un peu de beurre, faire suer les échalotes, l’ail et le persil.
Ajouter la tomate et laissez cuire 5 min.
Déglacer avec le cognac, le vin blanc et mouiller avec un peu d’eau.
Laisser cuire 10 min et amener à une consistance nappante.
Remetter la lotte dans la sauteuse, assaisonner et faites cuire 10 min dans un four à 150°.

attention la lotte est un poisson qui ne supporte pas une longue cuisson car elle devient caoutchouteuse.

 Wink

Venez et vous verrez !
www.avf-marseille.com
CelineChris13016 - #16 - 14 Décembre 2006 à 18:17:08
Invité


Allez j'ouvre la danse :

Pour le 24 nous ce sera chez mes parents, repas traditionnel provençal : Le Gros Souper (*) : Le gros souper est servi le soir de Noël, avant de se rendre à la messe de minuit. Rien n'est laissé au hasard, il y a une symbolique derrière chaque plat et les chiffres sont importants :

La table est couverte de 3 nappes blanches - 3 pour les 3 personnes de la Trinité - avec 3 chandeliers blancs allumés et 3 soucoupes de blé germé de la Ste Barbe. Surtout pas de gui réputé porte-malheur…!

Le gros souper est paradoxalement composé de 7 plats maigres en souvenir des 7 douleurs de Marie, il est servi avec 13 petits pains suivi des 13 desserts représentant la Cène avec les 12 apôtres et Jésus.
Les plats maigres servis diffèrent d'un coin de Provence à l'autre, on retrouve souvent la carde et le céleri, le choux-fleurs, les épinards et la morue, l'omelette, les escargots, la soupe à l'ail … mais jamais de viande uniquement des poissons, des coquillages, des gratins, des légumes, des soupes, de l'anchoïade. La seule abondance est celle des treize desserts.

Les treize desserts sont dégustés au retour de la messe, ils resteront sur la table pendant les 3 jours suivant, jusqu'au 27 Décembre :

   les 4 mendiants : figues sèches (Franciscains), amandes (Carmélite), raisins secs (Dominicains) et noix (Augustins),

les dattes : symbole du Christ venu de l'Orient,

les nougats (le noir et le blanc) pour le pénitent blanc et le pénitent noir selon certains, pour d'autres le nougat blanc, doux et onctueux représente la pureté et le bien, le nougat noir plus dur et cassant évoque l'impur et les forces du mal…

la fougasse à l'huile d'olive (la pompe) : galette ronde aplatie à l'huile d'olive,

la pâte de coing ou fruits confits dans la région d'Apt ou de Carpentras,

les oreillettes (petite gaufre légère et fine),

les fruits frais : mandarines, oranges, poires, raisins et melons d'hiver conservés pour cette occasion.


Puis le 25 toujours chez mes parents. Civet de sanglier.

A vous  Arrow

(*) source : http://www.provenceweb.fr/f/mag/terroir/traditions/index.htm
nikki - #17 - 14 Décembre 2006 à 19:27:25
Invité


deja comme j'ai pas les enfants a noel


le 24
j'ai dis a tout le monde de pas compter sur moi que je serai chez les  autres (parents divorcés ca aide   Rolling Eyes )

je reste dans mon lit et je me fais un plateau tivi( surement tit dej)

le 25

la meme chose que le 24
maïtéchou - #18 - 14 Décembre 2006 à 19:56:51
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Four solère




j'ai une question Aïcha : pourquoi quand je veux faire flambé le cognac, il flambe jamais?? Crying or Very sad  Crying or Very sad

A+  

La lecture, c'est comme les auberges espagnoles, on n'y trouve que ce que l'on y apporte.
titidegun - #19 - 14 Décembre 2006 à 20:22:20
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Nostalgique !




Citation de: "maïtéchou"
j'ai une question Aïcha : pourquoi quand je veux faire flambé le cognac, il flambe jamais?? Crying or Very sad  Crying or Very sad

A+  


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