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FIELLASSE (spécial NONETTE)

stokofish · 13 · 6207

stokofish

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Alors le Fiellasse (ou congre) , la nonette va en avoir besoin de recette, pour ce week end !

d'abord ne conserver que partie entre la tête coupée (conservée éventuellement au congèl en vue d'un complément pour la soupe de poisson, mais comme ce sera pas avant été prochain, on va le jeter ou donner aux chats du quartier???) et jusqu'à la queue (un peu après l'anus), car ensuite la queue c'est plein d'arêtes.

recette simple
prenez un bon fiellasse du cap de Morgiou  :smt023 , un qui mange de bons poissons des calanques, pas un de la pointe-rouge (ou de saumaty) qui mange on sait pas quoi sur le sable des plages.. [-X
ce fiellasse doit avoir été péché avec amour à l'ancienne exclusivement  :smt007
le vider, conserver partie entre tête et anus.
suivant taille d'un congre moyen ca fait une tranche d'environ 25 à 30 cm quand même, donc possible recouper en 2.
dans la cocotte ou le poelon: faire revenir du beurre (ou plus traditionnelle de l'huile d'olive au fonds du poelon), puis ajouter le fielasse bien fariné + un oignon coupé en morceaux. Bien faire dorer notre fielasson de tous les cotés.
puis un bon verre de vin blanc sec et un bouquet garni. si ya du fenouil c'est encore mieux !!!
saler poivrer
fermer notre cocotte ou poelon et laisser cuire un moins 1/4 h , vérifier cuisson chair avec la point d'un couteau, ou en ouvrant un peu la chair, qui doit être blanche.
on peut (c'est même recommandé par le chef stoko 3*** au guide des fadolis) ajouter des quartiers de tomates, des tranches de pommes de terre, et moi j'adore des tranches de citron voire d'orange qui vont confire dans le jus de cuisson...mmmmhhhhhhhhhh !!!!!!!!

bon appétit nono nonette !! :smt039
« Modifié: 17 janvier 2009 à 10:14:22 par stokofish »


titidegun

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chris3

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Les fiellas quand j'étais petit, j'aimais pas ça, mais la recette de stockofish va me les faire aimer.

 :smt039  :smt039


nonette13

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c nono qui le cuisine j me sens pas de mettre le nez dessus une casserole...


CocoB

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Purée c'est qu'il me fait envie !!!!!! :mrgreen:
La semaine prochaine je m'en prends un sur le Vieux Port ! :smt023


stokofish

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stokofish

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et attention ! fait-toi bien expliquer la partie "mangeable" : des ouies à l'anus. sinon après la queue c'est 99% d'arètes, juste bon pour compléter la soupe mouliné mouliné ou au "chinois" bien fin.

Si tu vas Vieux-Port, n'oublie pas aller voir mon amie de Morgiou (1er banc coté estienne d'orves) et si elle a des bonites ou pélamides, n'hésite-pas c'est fabuleux au four ! provenance et fraicheur garanties: péchées de la nuit au cap de Morgiou et pas à Saumaty !
(ou grillées en tranches à la plancha, aie aie aie aie  :smt007 )


nono13

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verdict : effectivement la partie la plus proche de la queue contient des arêtes et y'en a peu côté tête  :D

cuisiné de cette façon : roulé dans la farine ( pour la deuxième fois donc, la première c'était quand on lui a présenté une demi sardine fraîche et qu'il a mordu ! )

puis cuit en casserole à l'huile d'olive avec oignons ( frit d'abord de chaque côté puis mijoté ) avec des herbes ( romarin, thym, laurier... )

accompagné de riz avec petite sauce ! très bon !!! chair bien blanche  :smt023



damaximus

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sa me tente moins mais je vais essayer quand même
e,core merci cocoB


stokofish

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CocoB

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moins que quoi ? j'ai du rater un fil ?

J'avais fait remonter quelques recettes de chez nous à Damaximus qui en cherchait et don,c j'avais fait remonté ta recette, Stocko ... :cache:


 

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