D'abord quelques images des destrutions en 1860-64pour mieux comprendre : le relief de la vieille ville, où l'on voit que la butte était à hauteur du Panier et dans sa continuité :

Ici on voit que la butte du Panier (Moulins) à droite et la butte des Carmes à gauche étaient à la même hauteur. La butte commençait aux Eglises St Cannat et St Martin
(rasée elle avec la butte) :

Avec une vue de l'arasement vue du côté Eglise St Martin
(qui était du XIème siècle) :

Avec un plan du quartier :
Quelques images de la butte avant 1860. Voir aprèsA la Place des Halles Puget était le Pescarié St Martin d'où partait la Butte des Carmes, coté St Martin et Ste Barbe

La rue Ste Barbe coté Colbert

De la rue Ste Barbe montait la rue de La Couronne

La rue de l'Echelle montait de la rue de la Couronne, paralèllement à Ste Barbe : Elle longeait initialement les remparts est de la Ville Phocéenne.

cette partie là de la rue de l'Echelle fut épargnée dans un premier temps par les destruction de 1860 :

La butte des Carmes commençait à monter à partir de l'Eglise St Cannat
(Ici face à la place des Précheurs)
Du coté de l'Eglise St Cannat, on accédait à la butte par la rue du Cheval Blanc, suivie de la rue de la Fontaine de la Samaritaine, puis de la rue Nouvelle Fonderie.
Lavoir de la place du Cheval Blanc
(à l'emplacement de la rue de la République près de St Cannat) :

La rue Fontaine de la Samaritaine, vue de la rue de la rue des Gavottes (Cheval Blanc Dans le fond) :

La rue des Gavottes coupait la Samaritaine, et était dans le prolongement de la Couronne vers le Panier
(la photo n'est pas formellement identifiée, mais par élimination, ce serait bien elle)
La rue Nouvelle Fonderie vue des Gavotes montant vers la rue des Festons Rouges
(à l'emplacement du milieu de la Poste Colbert) :

Parallèllement à la Fonderie, de plus en plus vers le Panier et toutes à l'assaut de la Butte, suivent Les rues Embouquiers et Belle Table
(vers les Festons Rouges), puis des Soleillets, des Caves de l'Oratoire, et des Grds Carmes.
Embouquiers :

Belle Table :

La rue des trompeurs courrait le long du flan de la butte en coupant les rues Nvelle Fonderie, Embouquiers et Belle Table
(en dessous des Festons Rouges) :

Rue des Festons Rouges
(en haut de la Fonderie, Embouquiers et Belle Table) :

Soleillets :

Caves de l'Oratoire :

Du vieux Port
(place V. Gelu) partait la rue Bonneterie vers la Porte d'Aix, prolongée par la rue Négrel, elle même prolongée par la rue des Grands Carmes
(ici vue de la rue Ste Marthe, à l'emplacement de la place Sadi Carnot actuelle - ex-rue de l'Oratoire) :
La rue Foie de Boeuf courrait le lond de la butte entre la rue des Grands Carmes et la rue de la belle Table :


Au sommet de la butte la rue des Icardins partait de la place des Grands Carmes devant l'Eglise
(vue de la place ici) . A la limite des destructions seule la partie droite sera rasée ici en 1860, le reste attendra cent ans de plus :

La rue de la Clovisse était au sommet de la butte aussi et partait de la rue des Icardins : Elle échappa aux destructions de 1860 et fut rasée fin années 1960 :

De l'autre coté de la Butte, la rue des 7 Maisons descendait de la rue Roquebarbe vers la Joliette
(ex rue Gustave Tafie)
La petite rue Lit de Gaveaux descendait
(la photo n'est pas identifiée formellement mais par élimination)
La rue de Lorette
(venant du bas du Panier) reliait le bd des dames en marquant le bas de la butte coté Joliette
Vue des Carmelins

Lorette vue des Isnards

Enfin les rues des Isnards et Ste Claude en enfilade
(coupant la rue de Lorette)
J'ai quelques autres photos d'époque situées sur le tracet République mais plus vers le bas du bd des Dames
Voir
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.812424115522153.1073741832.377567905674445&type=3&uploaded=1.