Effectivement la ruine me fait plus penser à une petite "usine" qu'à une ferme mais ce n'est que ma propre appréciation, ensuite ce n'est peut être pas la bonne ruine
Pour les cuves (je préfère ce terme pour qualifier ce que j'ai vu), il y en a un peu partout aux alentours de la ruine:
- des profondes et des pas profondes,
- des enterrées et d'autres hors sol,
- des toutes petites (moins de 2 m2) et des plus grandes
Et puis sur les photos on peut voir des cuves qui sont férraillées, je ne sais pas si cette méthode de maçonnerie correspond à l'époque que tu cibles
Je n'ai pas vu de rigoles ou caniveaux pour collecter l'eau, faut dire que je n'ai pas cherché non plus !!
Il y a le canal de marseille qui passe au bas du quartier des 3 ponts, je ne sais pas de quand il date mais il y a un dénivelé de peut être 80 m entre ce canal et la ruine qui se situe en point haut, je ne vois pas comment ils auraient pu utiliser l'eau de ce canal pour leurs activités.
Quant à la proposition de Sourire, effectivement peut être que par ce biais là tu trouveras des éléments de réponse ou bien d'autres pistes à explorer, C'est Super Sourire
Enfin il y a un truc qui me turlupine depuis le début : as tu remarqué, le "Puits de Paul", il y a en "s" à puit sur toutes les cartes, pourquoi ?
J'aime bien aussi ton interprétation sur l'origine de cette appellation
A+